酒店管理专业职业技能测试考试大纲

测试包括专业知识测试和技能测试两部分。满分450分。

一、专业知识测试，满分150分

专业知识测试采用闭卷答题，考试时间为100分钟，试卷满分为150分。题型包括：选择题100道，每题1分，共计100分；判断题50道，每题1分，共计50分。主要依据国家职业技能鉴定餐厅服务员、客房服务员中级（国家职业资格四级）考核标准，考核学生掌握的基础知识、基本技能知识为主。

专业知识测试主要包括酒店服务基础知识（职业道德、服务礼仪、服务心理与人际沟通、饮食营养与卫生、酒店安全知识及相关法律法规知识）；酒店服务基本技能知识（餐饮服务、前厅服务、客房服务、酒水知识）。

二、技能测试，满分300分

技能测试主要包括三个环节：

（一） 仪容仪表 100分

具体要求：

1、身高：女生158cm以上，男生168cm以上，身体匀称，无畸形，步态自如，动作协调。

2、五官端正，肤色良好；无明显疤痕、斑点、纹身。

3、面部表情自然，微笑甜美；微笑时无嘴型不对称；牙齿无明显异色和排列不整齐。

4、双眼矫正视力均不低于1.0；无色盲、色弱。眼球大小适中、对称，目光有神。

5、站姿：头正、肩平、躯挺，腿并。从身体的侧面看：头部、肩部、上体与下肢应在一条垂线上。无明显O型腿或X型腿。脚位正：女生脚位V型或丁型；男生双脚分开不过肩宽。

6、走姿：双目平观前方。双肩平稳不摇。双臂自然摆动，双手内收，两脚落地一线，步幅一脚之距，步伐相对平稳。

7、坐姿：上体正直。脚步位置正确，整体坐姿优美，面部表情自然。

（二）语言表达 100分

1、普通话测试（50分）

内容：朗读文章选段或新闻稿

要求：语言流利，语音准确，语调自然，语态大方，表达富有情感

2、沟通技巧测试 （30分）

内容：按规定完成2道客观问题

要求：思路清晰，能够妥善处理人际沟通问题 

3、外语测试（英语等）（20分）

内容：进行1分钟时间的英文自我介绍

要求：，语言条理清晰，语音基本标准，仪态端庄

（三）职业能力 100分

1、专业技能能力测试 （70分）

（1）迎宾接待（35分）

内容：根据实际需要进行礼貌迎宾接待

要求：鞠躬、手势规范，体态、微笑自然大方，语言表达清晰

（2）餐巾折花考核（35分）

内容：在规定的3分钟内完成5朵盘花或杯花

要求：造型各异，形象逼真，手法卫生，操作规范

2、应变能力测试 （30分）

内容：按规定回答2道客观口试题（题型重要针对酒店服务中发

生的问题）

要求：仪态端庄大方，表情自然轻松，问题解决到位，口齿、思

路清晰。