2019年湖北三峡职业技术学院单独招生食品营养与检测专业知识考试样题

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食品营养与检测专业知识考试样题

一.判断题(每题2分,共30分,正确的在括弧内打“√”错误的在括弧内打“×”,判断错误或未判断均不得分)

 (      )1.由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。

(      )2.实验时,要把试管里的物质加热,将试管夹夹在试管的底部。

(       )3.维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。

(       )4.鱼类的营养价值高于猪肉等红肉。

(       )5.实验中,倾倒液体,掌心对着瓶上标签,试剂瓶盖倒放在桌子上。

(       )6.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍等。

(       )7.用量具(量筒和滴定管等)量取液体时,视线与液面的最低处平齐。

(       )8.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量,主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

(       )9.葡萄糖属于单糖,蔗糖是双糖。

(       )10.可乐含有大量的水分,在生活中,完全可以通过饮用可乐代替饮用水。

(       )11. 在食品添加剂包装上可以不写生产日期。

(       )12. 食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。

(       )13. 红曲色素是从植物中提取的食用色素。

(       )14. 亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外,还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。

(       )15. 植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的。

二.单项选择题(每题2分,共80分,每题只有一个正确答案,请将正确答案填在括弧内,错选或未选均不得分)

1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。

A 食品中的菌数       B 食品中细菌种类  

C 食品等级           D 食品清洁状态

2. 实际体重在理想体重±10%内为(  )。           

A 正常范围      B 超重或瘦弱   

C 肥胖或肥瘦弱  D 无法判断

3. 食物中毒人与人(   )引起直接传染。

A 不会                       B 会

C 一般情况下不会,特殊情况下会   D 可能会

4. 下面(   )是碳水化合物独特的生理功能。

A 供给              B 构成机体组织成分

C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质    

D 抗生酮作用

5. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(   )。

 A 花生油    B 猪油     C 牛油     D 羊油

6. 配制稀硫酸溶液,应(   )。 

A 将酸加入水中   B 将水加入酸中  

C 配制时要加温   D 将酸加入水中,同时冷却

7. 下列物质中属于多糖的是(    )。

 A 糖元    B 蔗糖     C 麦芽糖     D 葡萄糖

8. 氯化氢气体能使(   )。

A 干燥的石蕊试纸变红色     B 干燥的石蕊试纸变蓝色

C 湿润的石蕊试纸变红色     D 湿润的石蕊试纸变蓝色

9. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是(      )。

A 速冻速溶 B 速冻缓溶   C 缓冻缓溶  D 缓冻速溶

10. 不属于金属的元素是(   )。

A 锌   B 氮     C 钙     D 铁

11. 维生素A含量丰富的食物是(   )。

A 鸡肝     B 牛奶       C 玉米       D 山药     

12. 老年人饮食应注意(   )。

A 蛋白质适量而质优       

B 控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主

C 植物油可多多摄入       D 增加镉的摄入      

13. 蔬菜烹制中加入少量的(     )有利于保护维生素。

A  碱   B  盐    C  醋   D  味精

14. 金属钠、钾失火时,需用的灭火剂是(    )。

A 水  B 砂  C 泡沫灭火器  D 液态二氧化碳灭火剂

15. 在人体口腔中发挥催化作用的唾液淀粉酶被吞咽到胃里后,就失去催化功能。这说明(      )。

A 酶的催化作用受环境的影响

B 酶的催化作用受温度的影响

C 酶的催化作用具有专一性

D 酶的催化作用具有高效性

 16.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但(   )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

A 维生素A  B 维生素B  C 维生素C D 维生素D

  17.夜盲症可能是由于缺乏(     )。

A 维生素A        B 维生素D  

C 维生素B1       D 维生素B2

  18.下列食物含果胶较多的是(     )。

A 面粉     B 黄豆     C 苹果       D 黄瓜

  19.有利于非血红素铁吸收的是(     )。

A 维生素C    B 钙    C 草酸     D 膳食纤维

   20.为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(     )。

  A 蛋类      B 谷类     C 豆类     D 肉类

21.在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是 (     ) 。 

A 维生素 A     B 维生素 B1      

C 维生素 D    D 维生素C 

22.以下操作合理的是(      )。

24.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(   )。   

  A 对营养有兴趣的人士  B 营养指导师等专业人士

  C 食品企事业单位管理人士  D 全体中国居民

25.下列仪器中,具有溶解固体、配制溶液、加热较多量液体试剂三种用途的是(      )。

A 烧杯    B 量筒     C 集气瓶     D 试管

26.下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(    )。

A GB/T为推荐性国家标准     B 13662是产品代号

C 92是标准发布年号         D 13662是标准顺序号

27.分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是(     )。

A 预热20min

B 调节“0”电位器,使电表针指“0”

C 选择工作波长

D调节100%电位器,使电表指针至透光100%

28.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(     )。

A 碘水溶液      B 碘化钾溶液

C 硝酸银溶液    D 硝酸银溶液、碘水溶液

29.强电解质水溶液可以导电是因为(    )。

A 强电解质是导体             B 水能导电

C 强电解质水溶液有正负离子   

D 强电解质水溶液有自由电子

30.为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开始补充的时间应在(    )。

 A 孕后2个月     B 孕后1个月   

C 至少孕前4周   D 孕后3个月

31. 膨松剂能使食品内部(      )。

A 形成致密多孔组织     B 降低表面张力

C 形成均匀分散体      D 结构稳定

32. 乙酸又称为(    )。

A  柠檬酸   B酒石酸   C醋酸   D乳酸

33. 阿斯巴甜是指( )。

A  山梨糖醇             B二氢查耳酮   

C天门冬酰苯丙氨酸甲酯   D木糖醇

34. 用于可乐型饮料的酸味剂是(    )。

A  柠檬酸  B酒石酸  C乙酸  D磷酸

35. 从微生物分泌物中制取的增稠剂是(    )。

A  卡拉胶  B黄原胶  C琼脂 D海藻酸钠

36.淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是(    )。

A 麦芽糖  B 葡萄糖  C 蔗糖  D 果糖

37.人体获取能量得基本形式是吸收(     )。

A 果糖  B 麦芽糖  C 葡萄糖  D 氨基酸

38.北欧地区人胃癌发病率高可能与喜食(    )有关。

A 鱼生  B 醉蟹  C 熏肉  D 水生植物

39.茶叶中(    )的含量是决定成品茶质量优劣的主要因素。

A 茶多酚  B 维生素  C 芳香油  D 茶碱

40.食用菌中含有的(    )具有抗癌作用。

A 核酸  B 麦角固醇  C 生物碱  D 糖苷

三.多项选择题(每题3分,共30分,每题至少有2个答案是正确的,请将正确答案填在括弧内,错选、多选、少选或未选均不得分)

1. 无机化学是研究(        )。

A 有机物质的变化规律   B 无机溶液的基本性质      

C 无机物质的基本性质   D 无机物化学平衡的基本性质 

2. 要学好《分析化学》需具备(        )。

A 认真的科学学习态度      B 正确的学习方法      

C 理论与实践的结合        D 明确的学习目的     

3. 提高分析结果准确度的方法(    )。

A 选择合适的分析方法       B 减小相对误差        

C 增加平行测定次数        D 检验和消除系统误差

 4. 酒店工作人员职业道德行为规范条款中有(     )

 A  爱岗敬业,忠于职守    B  诚实守信,宽厚待人

 C  办事公道,服务群众    D  以身作则,奉献社会

5. 提倡婴儿母乳喂养的原因是(      ) 。

A 人乳中的蛋白质容易消化    

B 人乳中的脂肪球小吸收好    

C 人乳中含丰富的免疫活性物质    

D 人乳中的钙吸收率高  

6. 膳食纤维的作用(      )

A 增加肠蠕动            B 预防便秘 

C 增加微量元素的吸收    D 增加脂肪吸收

7.实验室用电安全,下面做法正确的是(    )。

A  清扫仪器时应关闭电源

B  严禁用湿抹布擦洗电器

C  电线浸湿后仍继续工作

D  遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

8.食物中毒发病的特点是(      )

A 病人在同一时间食用同样的食品   B 潜伏期短、来势急

C人与人之间没有传染性       D 所有病人临床症状相似

9.下列关于系统误差的叙述中正确的是(    )。

A  系统误差又称可测误差,是可以测量的

B  系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C  系统误差一般都来自测定方法本身

D  系统误差大小是恒定的

10.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有(      )

A 由于蔬菜和水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜

B 每天应保证有200—250克蔬菜

C 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

D 不能有太粗硬的纤维,要易于咀嚼

四.案例分析题(10分)

小张今年25岁,是一个上班族,上班时整天对着电脑,又喜欢熬夜上网,平时饮食上跟大多年轻人一样图简便快捷,爱吃快餐,饮食比较单一且也不规律。近期总觉得眼部不适、发干,且畏光、流泪,同时觉得无故疲劳,牙龈经常出血。

根据上述描述,完成以下问题。(10分,其中①②⑤⑥每个2分,③④每个1分)

(1)小张眼部不适、发干,且畏光、流泪是因为   ①   摄入不足、无故疲劳,牙龈经常出血是因为   ②    摄入不足

     A  能量                 B  维生素A

     C  蛋白质               D  维生素C

(2)小张应改进膳食结构,注意补充相应的营养素。对于①不足的问题应该增加     ③    的摄入,对于②不足的问题,应该增加     ④     的摄入。

A  蔬菜水果类食物                B  谷物类食物

C  动物类食物                    D  豆类及制品

(3)下列富含①的食物有   ⑤   ,富含的食物有   ⑥   。

A  胡萝卜、猪肝、鱼肝油         B  蛋黄、猪肝、萝卜

C  桔子、草莓、青椒             C  青椒、山楂、蛋黄

请选择正确答案①        ②      ③      ④      

⑤      ⑥      


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