广东岭南职业技术学院2020年面向中职自主招生专业综合理论与专业技能考核考试大纲（食品营养与检测）

一、专业综合理论考试大纲

（一）考试要求和内容

1、营养基本知识

基本要求：

掌握人体需要的能量和营养素，膳食营养素参考摄入量（DRIs）, 七大类营养素的生理功能、缺乏症和食物来源。

考试内容：

能量、营养素、膳食营养素参考摄入量的概念，各种营养素的生理功能、摄入量、缺乏症和食物来源。蛋白质的营养学意义，必需氨基酸、限制氨基酸的概念，蛋白质的食物来源及蛋白质互补作用的意义。脂类的分类，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的食物来源；必需脂肪酸的概念、生理功能、食物来源。碳水化合物的种类以及常见的单糖、双糖和多糖。常量元素和必需微量元素。水溶性和脂溶性维生素。

2、各类食品的营养

基本要求：

了解食物的一般分类；熟悉各主要食物营养素分布。掌握谷类、豆类、畜、禽、鱼类，蛋类、奶类及蔬果类食物的营养素构成特点及合理利用。

考试内容：

谷类籽粒的结构与营养素分布，谷类的主要营养成分，豆类及其制品的主要营养成分及基本组成特点，大豆中的抗营养因子，畜禽肉、鱼类的营养特点，乳类及乳制品的营养特点，蛋的结构，蛋及蛋制品的营养特点、蛋类的合理利用、蔬果的分类及主要营养成分。

3、食品安全

基本要求：

掌握食品污染的分类及各类污染的预防、各类食品的主要卫生问题、食物中毒的分类及其预防的方法。

考试内容：

食品污染及预防、各类食品卫生、食物中毒及其预防。

（二）考试形式

1.考试方式

考试采用闭卷、笔试。

2.考试时间与分值

考试时长为90分钟，全卷满分为150分。

3.试卷结构

4.试题难度

试卷中包括容易题、中等难度题和难题，以中等难度题为主。

5.参考教材

《食品营养与安全》 主编：黄俊，赵千俊，中国轻工业出版社 ISBN： 9787501970490。

二、专业技能考核大纲

（一）考核要求和内容

模块一  实验室安全常识

1．考核要求

主要考核学生的实验室安全常识，包括实验室规则、实验室安全知识。

2．考核内容

从用电安全、试剂安全、易燃易爆类安全等安全常识中以选取1种情景以笔试的方式进行回答。

模块二  化学实验基本操作技术

1．考核要求

主要考核学生的化学实验基础，包括化学实验基本知识、化学实验基本技术。涉及必要仪器使用知识、实验室常用仪器设备及正确的使用方法、实验基本仪器的使用、实验思路和方法。

2．考核内容

从试剂的规格、取用与存放、常见玻璃仪器的清洗、溶液的配制、分析天平的使用、酸碱滴定等项目中选取2项进行实操。

（二）考核形式

1.考试方式

  实训室实操考核。

2.考试时长与分值：

模块一考试时间30分钟；模块二考试时间90分钟；考试时间合计为120分钟，

模块一分值30分；模块二分值120分；分值总分为150分。

3.试卷结构

4.试题难度

总体试题难度适中，主要考查考生从事基础化学实验基本技能、素质。

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