广东岭南职业技术学院2020年面向中职自主招生专业综合理论与专业技能考核考试大纲（食品营养与检测）
一、专业综合理论考试大纲
（一）考试要求和内容
1、营养基本知识
基本要求：
掌握人体需要的能量和营养素，膳食营养素参考摄入量（DRIs）, 七大类营养素的生理功能、缺乏症和食物来源。
考试内容：
能量、营养素、膳食营养素参考摄入量的概念，各种营养素的生理功能、摄入量、缺乏症和食物来源。蛋白质的营养学意义，必需氨基酸、限制氨基酸的概念，蛋白质的食物来源及蛋白质互补作用的意义。脂类的分类，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的食物来源；必需脂肪酸的概念、生理功能、食物来源。碳水化合物的种类以及常见的单糖、双糖和多糖。常量元素和必需微量元素。水溶性和脂溶性维生素。
2、各类食品的营养
基本要求：
了解食物的一般分类；熟悉各主要食物营养素分布。掌握谷类、豆类、畜、禽、鱼类，蛋类、奶类及蔬果类食物的营养素构成特点及合理利用。
考试内容：
谷类籽粒的结构与营养素分布，谷类的主要营养成分，豆类及其制品的主要营养成分及基本组成特点，大豆中的抗营养因子，畜禽肉、鱼类的营养特点，乳类及乳制品的营养特点，蛋的结构，蛋及蛋制品的营养特点、蛋类的合理利用、蔬果的分类及主要营养成分。
3、食品安全
基本要求：
掌握食品污染的分类及各类污染的预防、各类食品的主要卫生问题、食物中毒的分类及其预防的方法。
考试内容：
食品污染及预防、各类食品卫生、食物中毒及其预防。
（二）考试形式
1.考试方式
考试采用闭卷、笔试。
2.考试时间与分值
考试时长为90分钟，全卷满分为150分。
3.试卷结构
题型 | 考查内容 | 题量 | 题分 | 备注 |
单选题 | 食品营养及安全基础知识 | 40题 | 80分 | 四选一单项选择题。每题2分，共40题，满分80分。 |
判断题 | 食品营养及安全基础知识 | 20题 | 20分 | 正确写“√”，错误写“×”，每题1分，共20题，满分20分 |
简答题 | 食品营养及安全基础知识 | 5题 | 50分 | 共5题，每题10分，满分50分。 |
全卷 | 满分150分。 | |||
4.试题难度
试卷中包括容易题、中等难度题和难题，以中等难度题为主。
5.参考教材
《食品营养与安全》 主编：黄俊，赵千俊，中国轻工业出版社 ISBN： 9787501970490。
二、专业技能考核大纲
（一）考核要求和内容
模块一 实验室安全常识
1．考核要求
主要考核学生的实验室安全常识，包括实验室规则、实验室安全知识。
2．考核内容
从用电安全、试剂安全、易燃易爆类安全等安全常识中以选取1种情景以笔试的方式进行回答。
模块二 化学实验基本操作技术
1．考核要求
主要考核学生的化学实验基础，包括化学实验基本知识、化学实验基本技术。涉及必要仪器使用知识、实验室常用仪器设备及正确的使用方法、实验基本仪器的使用、实验思路和方法。
2．考核内容
从试剂的规格、取用与存放、常见玻璃仪器的清洗、溶液的配制、分析天平的使用、酸碱滴定等项目中选取2项进行实操。
（二）考核形式
1.考试方式
实训室实操考核。
2.考试时长与分值：
模块一考试时间30分钟；模块二考试时间90分钟；考试时间合计为120分钟，
模块一分值30分；模块二分值120分；分值总分为150分。
3.试卷结构
模块 | 分值分布（150分） | 考试内容 |
1.实验室安全常识 | 30分 | 从用电安全、试剂安全、易燃易爆类安全等安全常识中以选取1种情景以笔试的方式进行回答。 |
2.化学实验基本操作技术 | 120分 | 从试剂的规格、取用与存放、常见玻璃仪器的清洗、溶液的配制、分析天平的使用、酸碱滴定等项目中选取2项进行实操。 |
4.试题难度
总体试题难度适中，主要考查考生从事基础化学实验基本技能、素质。