广州番禺职业技术学院2020年自主招生酒店管理专业考核大纲 （中职生自主招生）
一、考试要求和内容
模块一 服务礼仪
【考试要求】掌握服务礼仪的基本知识
【考试内容】
1．服务人员的形象礼仪、交往礼仪；
2．饭店前厅、客房、餐厅服务礼仪；
3．国际接待礼仪常识；
4．我国主要客源国和地区的礼仪习俗。
模块二 酒店房务知识
【考试要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识
【考试内容】
1.酒店的内涵与类型；酒店业发展简史；酒店类型、等级；酒店组织结构；
2.酒店前厅部、客房部的主要任务、地位和作用；前厅部、客房部的工作特点及要求；前厅部、客房部组织机构；各岗位职责、工作程序及操作职责；
3.前厅部、客房部常见客人投诉和疑难问题的处理。
模块三 酒店餐厅知识
【考试要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。
【考试内容】
1.中国的饮食文化；
2.餐饮部的组织结构、各部门的工作任务以及岗位职责；
3.餐饮服务知识；中西餐、酒吧服务程序；
4.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。
二、考试形式
1．考查方式
考试采用闭卷、笔答形式。
2．试卷时间与分值
考试时长为 60 分钟，全卷满分为 150 分。
3. 试题类型
试题主要类型有：选择题、简答题、案例分析题
