宁夏2021年高等职业教育分类考试职业技能测试大纲
轻纺食品类
第一部分 考试大纲说明
1.本考试为宁夏2021年高等职业教育面向全区中等职业学校(含普通中专、职业高中、技工学校、成人中专等)应、往届毕业生报考轻纺食品类专业统一组织的单独招生考试。
2.适用范围。轻纺食品类考试大纲适用于食品营养与检测、食品生物技术、纺织品检验与贸易（针织品方向）专业的技能测试。
3.考试科目与分值。食品营养与检测、食品生物技术专业技能测试考核5项技能，每项60分，总分300分。纺织品检验与贸易（针织品方向）专业技能测试，专业知识考试100 分，技能操作考试200 分，总分300分。
第二部分 食品营养与检测专业
一、考试命题依据
本大纲根据食品工业类专业基础通识内容进行编制，为食品营养与检测专业技能测试的考试依据，本考试注重考查学生专业实践技能操作能力，兼顾专业基本理论知识。
二、考试目标与要求
（一）考试目标
食品营养与检测专业职业技能测试主要是针对该专业的岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验考生专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素质水平的高低。
（二）能力要求
1.专业基本理论知识
（1）掌握必备的化学基础知识
（2）熟悉生物学基本知识
（3）掌握植物营养和动物营养基本知识
（4）掌握食品检测的基础理论知识及基本要求
（5）了解食品生产的一般工艺流程
（6）熟悉食品安全及质量标准相关知识
（7）熟悉实验室安全管理规范和防护知识
2.专业技能
（1）能正确进行样品的采集及取样
（2）能正确进行常用玻璃器皿和检测仪器的使用
（3）能正确进行溶液配制及标准溶液浓度的标定
（4）能独立完成农产品食品的常规指标的检测过程
（5）具备理化检测实验室安全管理意识
（6）能进行一般检测过程的记录及检测结果常规分析
（7）能正确应用计算机完成检测数据的分析整理和保存
3.素质要求
（1）具备良好的思想品德、行为规范和职业素养
（2）具备良好的食品质量意识、环保意识、安全意识
（3）具备信息素养、工匠精神和创新思维
（4）具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯
（6）具有较强的理解、判断和计算机应用能力
三、考试范围与依据
（一）考试范围
1.化学基础知识
溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保存。
2.营养学基础知识
营养成分的分类、植物营养成分及特征、动物营养成分及特征。
食品检测基础知识
常用检测仪器的功能及使用、普通检测仪器的工作原理及使用技术、误差分析、数据分析及检测报告单制定。
实验室安全与防护
安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废液的正确处理。
（二）考试依据
参照《农产品食品检验工》（初级工)考核标准。
四、考试形式和内容
（一）考试方式及时间
采用专业技能操作考试+口试的考核形式，在实际操作的基础上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答，考核项目共五项，每项60分，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组考核，每组考试时间为45分钟。
（二）考试内容及评分标准
1.考试内容
技能1：样品的制备方法
技能2：常用玻璃器皿的使用
技能3：溶液的配制及标准溶液浓度的标定
技能4：食品常规分析指标（水分、pH值等）的检测分析方法
技能5: 检测结果数据处理方法及完成分析检测报告
第三部分 食品生物技术专业
一、考试命题依据
本大纲根据生物技术类专业基础通识内容进行编制，为食品生物技术专业技能测试的考试依据，本考试注重考查学生专业实践技能操作能力，兼顾专业基本理论知识。
二、考试目标与要求
（一）考试目标
食品生物技术专业职业技能测试主要是针对该专业的岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验考生专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素质水平的高低。
（二）能力要求
1.专业基本理论知识
（1）掌握必备的化学基础知识
（2）掌握必备生物学基本知识
（3）掌握必备微生物基本知识
（4）掌握食品检测的基础理论知识及基本要求
（5）掌握典型发酵食品生产的一般工艺流程
（6）掌握发酵食品设备工作原理及操作与维护等基本知识
（6）熟悉食品安全及质量标准相关知识
（7）熟悉实验室安全管理规范和防护知识
2.专业技能
（1）能正确进行微生物接种技术
（2）能正确进行常用玻璃器皿的使用
（3）能正确进行标准溶液配制及标定
（4）能独立完成食品常规指标的检测过程
（5）能进行发酵食品生产用菌种的识别
（6）典型酶（淀粉酶、糖化酶）活力的测定
3.素质要求
（1）具备良好的思想品德、行为规范和职业素养
（2）具备良好的食品质量意识、环保意识、安全意识
（3）具备信息素养、工匠精神和创新思维
（4）具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯
（6）具有较强的理解、判断和计算机应用能力
三、考试范围与依据
（一）考试范围
1.化学基础知识
标准溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保存。
2.生物学基础知识
营养成分的分类、食物大分子物质的分解与合成、营养平衡。
3.食品微生物基础知识
常用灭菌仪器设备的功能及使用、微生物无菌接种及培养。
4.食品检测基础知识
普通分析检测仪器的工作原理及使用技术。
5.发酵生产技术
发酵生产技术常用的微生物菌种的鉴别，发酵常用酶活力的测定。
6.实验室安全与防护
安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废液的正确处理。
（二）考试依据
参照《食品发酵工》（初级工)考核标准。
四、考试形式和内容
（一）考试方式及时间
采用专业技能操作考试+口试的考核形式，在实际操作的基础上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答，考核项目共五项，每项60分，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组考核，每组考试时间为45分钟。
（二）考试内容及评分标准
1.考试内容
技能1：无菌操作台的正确使用
技能2：平板培养基接种技术
技能3：溶液的配制及标准溶液浓度的标定
技能4：食品常规分析指标（水分、pH值等）的检测分析方法
技能5: 淀粉酶活力测定方法
第四部分 纺织品检验与贸易（针织品方向）专业
一、考试命题依据
以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
（一）依据《纺织纤维梳理工国家职业技能标准（2019 年版）》初级的标准。
职业名称：纺织纤维梳理工
1.职业定义：操作梳棉机、精梳机等设备，进行纺织纤维并合、牵伸、梳理的人员。
2.职业等级：五级/初级工，职业编码：6-04-01-03
3.职业能力特征：听觉、嗅觉正常，手指、手臂灵活，动作协调，无色盲、色弱。
（二）依据《纺纱工国家职业技能标准（2019 年版）》初级的标准。
职业名称：纺纱工
1.职业定义：操作细纱机、络筒机、并线机、捻线机、线团机等设备，将粗纱或纤维条、管纱、多根纱分别加工制成细纱、筒子纱、线及线团的人员。
2.职业等级：五级/初级工，职业编码：6-04-02-01
3.职业能力特征：手指、手臂灵活，动作协调，无色盲、色弱，听觉、嗅觉正常。
（三）依据《织布工国家职业技能标准（2019 年版）》初级的标准。
职业名称：织布工
1.职业定义：操作织布机等设备，将经纱、纬纱交织成织物的人员。
2.职业等级：五级/初级工，职业编码：6-04-03-03
3.职业能力特征：听力和嗅觉正常，手指、手臂灵活，动作协调，无色盲、色弱。
（四）参照《关于印发中等职业学校部分专业基础课程教学大纲的通知》（教职成﹝2009﹞8号），*******教育部，2009年5月4日。
二、考试方法
纺织品检验与贸易专业技能考试主要包括专业知识考试、技能操作考试两个组成部分。技能考试总分300分，其中专业知识考试100 分，技能操作考试200 分。
采用笔试进行专业知识考试（简称“笔试”），考试时间60分钟，考生提交答卷。在实训场地进行技能操作考试，考试时间30分钟。
三、专业知识考试内容与评分办法
（一）专业知识考试内容
1.纺织材料基础知识
⑴纺织纤维的概念及分类。
⑵常用纺织材料的性能及特点。
⑶纺织材料常用指标及含义
2.纺纱基础知识
⑴纱线的分类、规格及代号。
⑵纺纱的生产工艺流程。
⑶纺纱温度湿度基础知识。
3.织物基础知识
⑴纺织面料的识别方法。
⑵织布的生产工艺流程
⑶织布温度湿度基础知识
4.生产及质量管理知识
⑴操作管理基础知识。
⑵工艺管理基础知识。
⑶质量管理基础知识。
5.安全、文明生产知识
⑴现场文明生产要求。
⑵安全生产知识。
⑶消防基础知识。
四、技能操作考试内容与评分办法
（一）技能操作考试内容
1.考试方式及时间
考试分纺织基本作业实操和常用纺织原料的识别。基本作业实操主要考查学生按要求穿戴防护用品，进行设备安全检查，按照安全操作规程进行开关机和机器常规操作，并完成机下打结，中支纯棉纱1min 内 10 个结头。常用纺织原料的识别要求学生在10分钟内，根据提供的纺织面料识别组织结构和组织成份。考试方式、时间及分值见表1。
