第一部分 大纲说明

1.考试性质。高等职业教育招收职业高中、普通中等专业学校、职业中专班、成人中专班、技工学校等学校(以下简称“中等职业学校”)应往届毕业生或具有中等职业教育同等学力的社会人员参加的选拔性考试。

2.适用范围。葡萄与葡萄酒类考试大纲适用于酿酒技术专业的技能测试。

3.考试科目与分值。职业技能测试包括专业知识笔试和专业技能操作考试两个组成部分，满分300分，其中专业知识占40%，专业技能操作占60%。

第二部分 测试内容、结构与评分方法

一、测试内容

1、专业知识考试

(1)葡萄酒产区风土及文化

(2)酿酒葡萄品种及栽培管理

(3)葡萄酒的定义和分类

(4)葡萄酒的基本生产工艺

(5)葡萄酒检测分析的常规项目和常用方法

(6)职业的素养和法律法规知识

2、专业技能操作考试

(1)葡萄酒酿造设备的识别和操作

(2)葡萄酒常规指标测定及工艺监控

(3)葡萄酒品鉴与评定

(4)职业基本素养

二、试卷结构

三、评分方法

1、专业知识考试

采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为120，全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分。

2、技能操作考试

采用实操形式，在指定实训场所进行，依据“评分标准(见附件)”针对考生的具体实践操作过程给予评分。

第三部分 测试组织形式及要求

1、考生需要带铅笔、橡皮、黑色中性笔、准考证，除此之外不得带任何资料进入考核现场。

2、考核在宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院进行，具体根据实操考项目和考生人数适当进行安排。

3、考生根据考核题目的要求，必须现场在规定时间内完成理论/实操考核。

4、监考教师/实操考评教师须按照相关考核评分标准评定考试成绩。

附件：

项目1 葡萄酒品鉴与评语描述实操项目评分标准

项目2 识别并操作葡萄酒发酵生产设备实操项目评分标准

项目3 识别并操作葡萄酒发酵过程指标监控项目评分标准

原文：https://www.nxjyks.cn/contents/PTGK/2021/11/20211126182002000.html