一、考试性质
2023年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，国际邮轮乘务管理专业技能考试（含专业知识笔试、专业技能操作测试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试，国际邮轮乘务管理专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。
二、考试依据
（一）依据国家人力资源社会保障部印发《关于公布国家职业资格目录通知》（人社部发〔2017〕68号）。
1. 职业（工种）名称：中式烹调师
（1）职业定义：根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、装盘等技法制作中式菜肴的人员。
（2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。
（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
2. 职业（工种）名称：西式面点师
（1）职业定义：运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
（2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。
（3）职业能力特征：具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。。
（二）参照中等职业学校邮轮乘务专业教学大纲。
1.《邮轮餐饮服务与管理》教学大纲
2.《邮轮概论》教学大纲
（三）执行《*******标准化法》确定和最新颁布施行的国际邮轮乘务管理国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
三、考试方法
国际邮轮乘务管理专业技能考试由专业知识考试和专业技能操作测试两部分组成。总分200分，其中专业知识考试为笔试，闭卷，考试时间45分钟，满分100分。专业技能操作测试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加考试，选考项目为考生从二个选考项目中任选一项参加考试。考试时间60分钟，满分100分，其中必考项60分，考试时间40分钟，选考项40分，考试时间20分钟。
具体见下表：
考试项目内容 | 考试时间 | 分值 | |
专业知识笔试 | 45分钟 | 100分 | |
专业 技能操作测试 | 必考项目 | 40分钟 | 60分 |
选考项目 | 20分钟 | 40分 | |
四、考试内容与评分办法
以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入专业技能操作测试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
第一部分 专业知识考试内容与评分办法
一、邮轮餐饮服务与管理
（一）餐饮业概述
1.了解餐饮业的定义、分类、地位和作用。
2.掌握餐饮业的特点。
3.了解餐饮业的发展历史。
4.掌握餐饮分类的基本方法和技能。
5.掌握餐饮业经营和管理的理念。
6.对未来餐饮业进行预测。
（二）餐饮服务基本技能
1.了解餐饮服务人员仪容、仪表、仪态的礼仪规范。
2.掌握餐厅服务用语规范。
3.了解和熟悉托盘、餐巾折花、宴会摆台等餐饮服务标准和基本技巧。
（二）餐饮服务与管理
1.了解排队等候和顾客抱怨的概念、原因和意义。
2.理解服务补救、现场督导、餐饮培训、员工绩效的概念。
3.掌握排队等候顾客的心理。
二、国际邮轮基础知识
（一）船舶常识
1.了解船舶的种类。
2.掌握船舶的主要技术特征。
（二）国际邮轮公司
1.了解国际邮轮公司的特点和发展历程。
2.了解世界著名豪华邮轮公司。
（三）邮轮旅游产品
1.了解邮轮旅游产品的定义。
2.了解邮轮旅游产品的类型。
3.掌握邮轮旅游产品的构成。
4.掌握邮轮旅游产品的特征。
三、专业知识考试题型结构
类型 | 题型 | 题量 （根据各专业情况自行调整） | 分值 |
专业知识考试 | 单项选择题 | 20 | 60分 |
判断题 | 10 | 20分 | |
综合应用题 | 1 | 20分 | |
合计 | 31 | 100分 | |
1.专业知识考试方式及时间
专业知识考试采用机考方式，每位考生必考，总分为100分，考试时间为45分钟。
2. 专业知识考试内容及评分标准
（1）考试内容
考试内容为适应国际邮轮乘务管理专业职业岗位要求的基本知识及专业知识，包括国际邮轮乘务管理基础知识。考试内容分较易部分、中等难度部分及较难部分，各占试题的比例分别为20%、60%、20%（可根据专业情况修改占比），确保难易适中。
（2）评分标准
专业知识考试试题全部为客观题，每个小题正确得全分，错误或未答不得分。（可根据专业情况修改题型）
第二部分 专业技能操作测试内容与评分办法
一、必考项目：中英文自我介绍
项目 | 项目内容 | 评分参考 | 分值 |
过程考核 | 操作步骤1：进场 | 进场符合礼仪规范要求，着装规范，精神饱满。低头进场扣1分；着装不规范扣1分；站姿不规范扣1分。 | 5 |
操作步骤2：中文介绍 | 内容恰当，层次分明，表述清晰。内容层次不明扣1分；表述不清晰扣1分；发音明显不准扣1分；内容不适宜扣1分；总体介绍缺乏情感扣1分。 | 15 | |
操作步骤3：英文介绍 | 富有感情、准确、规范的发音。与中文介绍能对应得5分；语法准确得3分；发音准确得3分；表述清晰得2分；内容熟练自如得5分；整体介绍情感表达适当得2分。 | 20 | |
操作步骤4：离场 | 离场从容，符合礼仪规范。离场匆忙、慌张扣1分；没有按照礼仪要求退场扣1分；态度不端正扣1分；离场途中与其他人打招呼扣1分。 | 5 | |
结果考核 | 效果 | 中英文语言应用规范、正确，表达清晰、音量适中，内容恰当，符合自我介绍的礼仪要求。英文表述不正确扣1分；语言不流畅扣1分；基本礼仪不规范扣1分；表述不清晰扣1分；音量不适中扣1分。 | 5 |
程度 | 中英文介绍分别控制在2分钟内完成。未到1分钟扣1分；超时1分钟以内包括1分钟扣1分；超时2分钟包括2分钟扣3分；超时3分钟以上不得分。 | 5 | |
组织与卫生 | 衣着和头发不干净整齐扣1分；言行举止不文明，不听从指挥扣1分；介绍完成后，没有示意结束扣1分。扣完为止。 | 5 | |
合计 | 60 | ||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项最大分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。
二、选考项目
1：折餐巾花
项目 | 项目内容 | 评分参考 | 分值 |
过程考核 | 考核步骤1：手法要领 | 折叠动作规范得2分；动作熟练得1分；动作优美得2分。 | 5 |
考核步骤2：折叠要求 | 成型后的盘花牢固不散得2分；杯花下端保持美观得2分；插入杯中部分保持清晰1分。 | 5 | |
考核步骤3：摆放要求 | 观赏面朝外得3分；能看出正反面花型得2分。 | 5 | |
结果考核 | 效果 | 形象逼真、线条挺刮得5分。 | 5 |
程度 | 10分钟内完成得5分，超时3分钟以内得4分；超过3-5分钟得3分；超过5分钟以上得2分； 在规定时间内完成3种花型，少一种扣2分。 | 10 | |
安全与卫生 | 注意卫生，不用牙咬、拿物品得2分；用手握杯子下半部分得2分；言行举止文明，听从指挥得2分；手不碰杯口得2分；操作完成后，将用具放回指定位置得2分。 | 10 | |
合计 | 40 | ||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。
选考项目2：铺台布
项目 | 项目内容 | 评分参考 | 分值 |
过程考核 | 考核步骤1：礼貌礼节 | 头发、指甲、表情符合规范得3分（每点1分）；服装整洁得2分。 | 5 |
考核步骤2：站位与定位 | 在主人位站位操作得1分，身体不碰桌得1分；台布正面朝上得1分；中心线对准正副主人位置，一次定位得2分。 | 5 | |
考核步骤3：铺台布 | 摆放中心装置物得1分、位置居中得1分；台布均匀一致得3分。 | 5 | |
结果考核 | 效果 | 台布与桌腿呈直线下垂得5分；四周下垂匀称得5分。 | 10 |
程度 | 10分钟内按流程完成得10分；超时3分钟以内得6分；超过3-5分钟得3分；超过5分钟以上得2分。 | 10 | |
安全与卫生 | 服装得体得1分；言行举止文明，听从指挥得1分；操作完成后，整理用具得2分；将用具放回指定位置得1分。 | 5 | |
合计 | 40 | ||
说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。
2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。
