山东高铁乘务中职专业参加春考和单招考试需要学习以下内容：

旅客心理学

旅游景区管理

旅游企业管理实务

管理学原理

旅游英语、旅游日语、俄语、德语等语言艺术训练

计算机应用

此外，也需要掌握形体与美容、语言艺术训练、英语听说训练、小语种口语训练等课程。

请注意，具体考试内容和要求会根据实际情况有所调整，建议考生关注当地教育部门和招生机构的相关通知和要求。