第一部分大纲说明

1.本考试为高等职业教育面向全区中等职业学校(含普通中 专、职业高中、技工学校、成人中专等)应、往届毕业生报考食品 药品与粮食类专业统一组织的单独招生考试。

2.适用范围。食品药品与粮食类测试大纲适用于食品检验检 测技术专业的技能测试。

3.命题依据。本大纲根据食品工业类专业基础通识内容进行 编制，是技能测试的考试依据，本测试注重考查学生专业实践技 能操作能力，兼顾专业基本理论知识。

4.测试科目与分值。技能测试考核4项技能，总分300分。

第二部分测试目标与要求

一、测试目标

食品药品与粮食类职业技能测试主要是针对食品检验检测技 术专业的岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检验 考生专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度以及职业综合素 质水平的高低。

二、能力要求

1.专业基本理论知识

(1)掌握必备的化学基础知识；

(2)熟悉微生物学基本知识；

(3)掌握食品营养相关基本知识；

(4)掌握食品理化检测的基础理论知识及基本要求；

(5)掌握食品微生物检测的基础理论知识及基本要求；

(6)了解食品生产的一般工艺流程；

(7)熟悉食品安全及质量标准相关知识；

(8)熟悉实验室安全管理规范和防护知识。

2.专业技能

(1)能正确进行样品的采集及取样；

(2)能正确进行常用玻璃器皿和检测仪器的使用；

(3)能正确进行溶液配制；

(4)具备理化检测实验室安全管理意识；

(5)具备微生物检测实验室安全管理意识；

(6)能进行常规检测过程的记录及检测结果常规分析；

(7)能正确应用计算机完成检测数据的分析整理和保存。

3.素质要求

(1)具备良好的思想品德、行为规范和职业素养；

(2)具备良好的食品质量意识、环保意识、安全意识；

(3)具备信息素养、工匠精神和创新思维；

(4)具备自我管理能力，有较强的集体意识和团队意识；

(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格及良好的行为习惯；

(6)具有较强的理解、判断和计算机应用能力。 

第三部分测试范围与依据

一 、测试范围

1.化学基础知识

溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化学试剂的安全保 存。

2.营养学基础知识

营养成分的分类、植物营养成分及特征、动物营养成分及特 征。

3.食品检测基础知识

常用理论指标检测仪器的功能及使用、常用重量法检测仪器  的工作原理及使用技术、误差分析、数据分析及检测报告单制定； 微生物检测实验室安全及常规检测仪器的功能及使用方法，检测  结果记录单及检测报告的制定。

4.实验室安全与防护

安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废 液的正确处理。

二、测试依据

参照《农产品食品检验员》(五级)考核标准。 

第四部分测试形式和内容

一、测试方式及时间

采用三维仿真实训软件专业技能操作考试+口试的考核形式， 在实际操作的基础上，围绕操作提出相关问题，要求考生回答， 考核项目共四项，总分300分，由考核评委现场进行评分，分组 考核，每组考试时间为60分钟。

二、测试内容及评分标准

1.测试内容

技能1:显微镜正确使用及涂片观察(60分) 技能2:溶液的配制(90分)

技能3:重量法测定食品中水分含量(60分) 技能4:菌落总数的测定(90分)

2.评分标准