烹调工艺与营养
学制:

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学费:

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对象:

高中生

类别:

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专业简介
本专业培养德、智、体、美全面发展,具有良好职业道德和人文素养,掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识,具备餐饮一线生产和经营管理能力,从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。
职业能力
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力; 2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力; 3.具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力; 4.具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力; 掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。
核心课程
1.核心课程 烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。 2.实习实训 在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。
职业证书
中式烹调师(初级、中级) 中式面点师(初级、中级) 西式烹调师(初级、中级) 西式面点师(初级、中级) 营养配餐师(四级、三级)
衔接本科专业
烹饪与营养教育 食品科学与工程
衔接专科专业
中餐烹饪与营养膳食 西餐烹饪
学校相关专业