2014年高职对口中职自主招生三二分段
转段选拔考核工作方案
酒店管理专业
（顺德区容桂职业技术学校 酒店管理专业）
一、基本原则
按照有利于科学选拔人才、促进学生健康发展、维护社会公平的原则，公正选拔，公开透明；坚持德智体全面考核、综合评价、择优录取；紧密围绕高职院校专业人才培养选拔要求，深化考核内容、形式改革，坚持过程性考核与终结性考核相结合，着重考查综合素质和职业核心能力。
二、组织机构：
1、领导小组：
组长：陈健，组员：陈咏淑
2、工作小组：
组长：陈宝珠，组员：綦恩周、刘艺敏、马瑞、苏日娜、和平等
3、纪检工作小组：
组长：仲玉梅，组员：安玉荣
三、工作分工与职责
纪检工作组：成员：陈宝珠、安玉荣，职责：考场纪律监督、试卷保密工作。
闭卷考试工作组：成员：綦恩周、和平、袁博、钟宪民，职责：监考,试卷密封。
面试工作组：成员：陈宝珠、綦恩周、刘艺敏、马瑞、苏日娜、钟宪民、和平、袁博、孙红舟，职责：面试及技能考核。
后勤工作小组：成员：颜嘉欣、吴秀辩、张瀚丹，职责：考核当前的联系、接待、午餐预定、送餐等后勤工作。
四、考核科目与详细分值设置
| 三二分段转段考核构成 | |||||
|
序 号 |
考核项目 | 考核项目 | 分值 | 比例 | 占总成绩比例 |
| 1 | 专业基础理论 | 专业基础理论闭卷考试 | 100 | 100% | 40 |
| 2 | 专业技能 | 面试 | 100 | 66.7% | 40 |
| 技能实操 | 50 | 33.3% | 20 | ||
2、专业基本技能：专业技能考核采取面试及专业技能实操等方式进行，重点考核学生的专业潜能、职业倾向及专业技能实操能力。专业技能考核成绩满分为150分，占整个转段考核总分的60%，其中面试满分为100分，占整个转段考核总分的40%，技能考核满分为50，占整个转段考核总分的20%。
五、考核形式、程序及相关工作时间安排
1、考核形式（或程序）：
（1）专业基础理论：专业基础理论考核由高职院校会同中职学校确定六门专业基础课程及核心课程，基于这六门课程的基础理论和知识进行考核，采取笔试方式进行。
（2）专业基本技能：专业基本技能重点考核学生的专业潜能、职业倾向、英语沟通的基本能力以及专业实操能力。专业基本技能考核采取面试和专业技能实操等方式进行。
专业基础理论和专业技能考核均在在对口中职学校开展。
2、相关工作时间安排：
| 考试科目 | 考试日期 | 考试时间 |
| 专业基础理论 | 2014年5月24日 | 共120分钟 |
| 专业技能测试 | 2014年5月24日 | 共20-30分钟 |
六、技能证书要求
须在第五学期前获得相应专业对口的资格：中级餐厅服务员证
七、免考或附加分条件
学生在校期间获得广东省中等职业学校技能大赛一等奖或获得全国职业院校技能大赛一、二、三等奖者，经省教育行政主管部门复核，可以免予参加高职院校考核，就读相应专业。
附件1： 酒店管理专业2014年高职对口中职自主招生三二分段转段考核专业基础理论考试大纲
附件2： 酒店管理专业2014年高职对口中职自主招生三二分段转段考核专业技能考试大纲[NextPage]
附件1
顺德职业技术学院2014年三二分段转段考试
酒店管理专业基础理论考试方案及大纲
一、考核形式与分值
专业基础理论考试由顺德职业技术学院会同容桂职业技术学校确定6门专业基础课及核心课程的主要基础理论知识进行考核，采取笔试方式进行。试卷满分为100分，占整个转段考核总分的40%。六门课程为专业基础课《语文》和《英语》；专业核心课《饭店管理》、《餐饮服务》、《前厅和客房服务》、《菜品与酒水认识》。
二、专业基础理论考试要求和内容
知识模块一：服务礼仪
【要求】掌握服务礼仪的基本知识
【内容】公共、酒店及餐饮形象礼仪的基本要求和规范；交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范；服务礼仪的基本要求和规范。
知识模块二：酒店房务知识
【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运营基本知识
【内容】酒店的内涵和类型；酒店的星级划分；前厅部、客房部的主要任务、地位和作用；前厅部、客房部的工作特点、工作规范、岗位职责、工作程序；投诉和应急处理等。
知识模块三：酒店餐饮服务及管理知识
【要求】掌握酒店餐饮服务及服务知识
【内容】餐饮部的主要任务、地位、作用；餐饮产品和服务的特点；餐饮部的组织结构和岗位职责；餐饮服务知识和技能；餐饮投诉和应急处理等。
知识模块四：酒店餐饮菜品及酒水
【要求】掌握酒店餐饮餐饮及菜品知识
【内容】中国菜的形成、发展及主要菜系；主要外国名菜；中西面点分类及著名中式面点；中西名酒概况及常见软饮；菜单的构成及点菜技巧。
三、考试形式
专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分为100分，考试总时间为120分钟。试题有单项选择题、判断题、简答题、问答题和案例分析。
四、参考书目
1．高富良、孟帅，《菜品酒水知识》第二版， 2012年5月第二版，高等教育出
版社。
2．郭敏文、樊平，《餐饮服务与管理》第二版，中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社
3. 杜建华，《饭店管理概论》2009年6月第二版，高等教育出版社。
4.《酒店前台与客房实务》，广东省中等职业学校教材编写委员会组编，广东科技出版社（省教育厅推荐教材），2006年版2011第六次印刷。
5.《礼仪规范教程》，中等职业学校职业素养系列教材编委会，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。
[NextPage]
附件2
2014年顺德职业技术学院三二分段转段考核
酒店管理专业技能测试方案
一、考核形式与分置
专业技能考核采取面试及专业技能实操等方式进行，重点考核学生的专业潜能、职业倾向及专业技能实操能力。专业技能考核成绩满分为150分，占整个转段考核总分的60%，其中面试满分为100分，占整个转段考核总分的40%，技能考核满分为50，占整个转段考核总分的20%。
二、面试
（一）面试考核能力及要求
面试主要考查参加酒店管理专业三二分段转段考核的考生应具备的基本素养、职业发展潜质和酒店服务意识和沟通交流能力，主要包括：
1.良好的职业道德、心理素质和思维品质。
2.仪表仪态得体，有一定的表达、交流、沟通能力。
3.正确的职业认知和价值取向，较强的服务意识和学习能力。
（二）考核形式
面试是酒店管理专业国际酒店管理方向自主招生考试的有机组成部分，属于标准参照性考试。
（三）面试主要内容
1.职业道德
（1）对酒店管理工作的基本内容和职责有一定了解，对酒店管理职业有较高的认同，有正确的职业认知和价值取向。
（2）对加入酒店行业有较强的愿望，
（3）有较强的服务意识和持续学习的能力。
2.心理素质
（1）乐观开朗，积极上进，有自信心。
（2）具有一定的情绪调节和自控能力,不偏激，不固执。
（3）能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。
3.仪表仪态
（1）衣着整洁，仪表得体，符合酒店管理职业特点。
（2）五官端正，姿态自然，肢体表达得当。
（3）行为举止稳重端庄大方，有亲和力。
4.言语表达
（1）口齿清楚，语速适宜，表达准确，简洁、流畅。
（2）较强的口头表达能力，善于倾听别人的意见，并能够较准确地表达自己的观点。
（3）在交流中尊重对方、态度和蔼，并能做出恰当的回应。
5.思维品质
（1）思维严密，条理清晰，逻辑性强。
（2）能正确地理解和分析问题，抓住要点，并及时做出适当的反应。
（3）能够比较全面地看待问题，思维灵活，有较好的应变能力和创新意识。
（四）面试方法
采取回答问题和展示相结合的方法。通过自我介绍、展示、回答问题等方式进行。
1.考生按照有关规定进行准备候试；接受面试，时间20分钟。考官根据考生面试过程中的表现，进行综合性评分。
2.考生首先需要进行简单的自我介绍，自我介绍中不能泄露任何考生个人的信息，违规者取消面试资格。
3.酒店管理专业对英语沟通交流的能力要求比较高，因此，在面试过程中会涉及到英语能力尤其是英语口语能力的测试，测试主要通过英语问答进行。因此，当面试官用英语提问的时候，考生需要尽量用英语回答，以展示自己英语口语的能力。
（五）试题示例：问答题
1. 请问您为什么选择报考我校酒店与旅游管理学院酒店管理专业？您期待所报考的专业未来有怎样的发展？您认为您的兴趣与性格与您所选专业相匹配吗？
三、技能考核
（一）技能考核能力及要求
技能主要考查参加酒店管理专业三二分段转段考核的考生应具备的基本素养、职业发展潜质和酒店服务实践能力和持续学习能力。考生从以下四个选项中抽选一项，根据要求在规定时间内完成相关技能。
（二）技能考核选项
1．中式托盘考核
要求：姿势正确、托送自如、灵活。
2．斟酒考核
要求：不滴洒、不溢出， 每杯份量合八成满、托盘在身的左侧、斟倒时商标向客人、酒瓶不碰杯口。
3．餐巾折花考核
要求：能够折出4—6种不同的杯花或盘花，餐巾巾花挺拔、造型美观、款式新颖、操作手法卫生，不用口叼、下巴按、手不触及杯的上部。
4．中式铺床考核
要求：在规定的时间内进行中式铺床操作。
