食品营养与检测专业技能考试大纲
（襄阳职业技术学院制定）
一、考试性质
2019 年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，食品营养与检测专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试。
二、考试依据
（一）依据《国家职业资格目录》（国家人力资源和社会保障部2017 年 10 月 24 日公布）。
1、职业（工种）名称：农产品食品检验员
（1）职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
（2）职业等级：初级。
（3）职业能力特征：有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
（二）根据国家职业技能标准初级工基础知识
1、化学基础知识。
2、微生物基础知识。
3、食品检测基础知识。
4、食品安全卫生及相关法律法规基础知识。
（三）参照中等职业学校相关的教学大纲
1、中等职业学校化学教学大纲
2、中等职业学校微生物学基础教学大纲
3、中等职业学校食品分析检验教学大纲
三、考试方法
食品营养与检测专业单独招生考试包括专业知识考试、技能操作考试两部分，考试总分 490 分，其中专业知识考试 150 分，技能操作考试 340 分，合计考试成绩 294 分（含）以上为合格，294 分以下为不合格。
专业知识用计算机辅助进行考试（简称“机考”），考试时间60 分钟，考生提交答卷时显示成绩。技能操作在实训场地进行考试，考试时间 90 分钟。
四、考试内容与评分方法
本次考试内容以食品营养与检测相关专业中职毕业生从业能力为立足点，在识记、理解、应用、综合运用等各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，考核考生专业基本知识和基本技能掌握的熟练程度及应用能力。具体考试内容与评分方法详见如下两部分介绍。
第一部分 专业知识考试内容与评分办法
一、考试内容
（一）化学基础
1、化学基础知识
2、重要元素及其化合物
3、常见的有机化合物
（二）微生物学基础
1、微生物的概念、特点
2、微生物的形态结构
3、微生物的营养、生长与代谢
4、微生物与食品腐败变质
（三）食品安全与营养
1、食品中的危害及预防
2、食品的营养与安全
3、膳食指导与健康素养
（四）食品分析检验基础
1、食品检验实验室基础知识
2、食品检验项目及方法的国家标准
3、常用分析仪器的使用方法
4、误差分析与数据处理
5、食品主要检验项目的原理、操作规程及注意事项
（五）职业道德与职业素质基本知识
1、职业道德基本知识
2、职业素质基本知识
二、试卷结构、答题要求、评分办法
（一）专业知识考试命题知识点及分数分布
（二）题型及难易程度比例
1、题型比例
判断题 33%
单选题 40%
多选题 27%
2、难易比例
较易题 70%
中等难度题： 20%
较难题 10%
第二部分 技能操作考试内容与评分办法
一、技能操作考试内容
二、操作设置、技能要求与评分办法
1、操作设置
24 工位的标准考场
2、技能要求
① 细菌染色与形态观察。会细菌涂片染色，能使用普通光学显微镜，具备无菌操作能力，能对常见细菌形态进行判断和描述。
② 牛奶变质的快速鉴别。能正确选择感官、物理、化学的方法快速鉴定牛奶新鲜度，掌握牛奶腐败变质的特征。
③ 溶液的配制：会物质的量的计算；能正确、熟练的使用天平、容量瓶等仪器；能遵守操作规程，保持操作现场整洁。
3、评分办法
按 1:5 的比例配备专业考核员，但每考场不得少于 3 名考核员。考核员依据各项目评分标准对考生进行现场评分。评分标准见下表 1、表2、表 3。
表 1：项目一、细菌染色与形态观察评分标准
表 2：项目二、牛奶变质的快速鉴别评分标准
表 3：项目三：溶液的配制评分标准
