食品营养与检测专业专业知识考试样题
一 、判断题（在题号前的括号里，正确的划“√”，错误的划“×”。每小题 1 分，共 50 分）
（ ）1. pH=5.45 的有效数字是二位。
（ ）2. 天平两臂不等长造成的误差为偶然误差。
（ ）3. 酸碱滴定突跃范围越大，可供选择的指示剂越少。
（ ）4. 食物中所含的能量越多，其营养价值也越高。
（ ）5. 黄曲霉毒素具有很强的毒性，主要污染的粮食作物有花生、玉米
（ ）6. 一个不锈钢托盘擦拭得非常光亮，因此它不存在微生物污染。
二、单选题 (请将正确选项的代号填在题后的括号内。每小题1.5 分，共 60 分)
1.按酸碱质子理论，下列物质中既是酸，又是碱的是( )
A． CO32-
B．HCl
C．NH4+
D． HCO3
2.下列分子属于非极性分子的是 （ ）
A．CH4 B．HCl C．NH3 D．H2O
3.要求某同学准备称量一份 0.3-0.4g 的试样（用分析天平），下
列所称试样哪个是符合要求的？（ ）
A．0.3066g B．0.4066g C．0.31g D．0.352g
4.维生素 A 含量丰富的食物是( )
A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛奶
5.目前确定的必需脂肪酸是( )
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B. 亚油酸、α-亚麻酸
C . 亚油酸、花生四烯酸 D. α-亚麻酸、花生四烯酸
6.下面哪种不是食品腐败变质的原因（ ）
A.食品本身的组成和性质 B.食品形状
C.微生物的作用 D.环境因素
7.微生物学发展的奠基者是（ ）
A．安东尼.雷文虎克 B．路易斯.巴斯德
C． 罗伯特.科赫 D．詹姆斯.李斯特
三、多选题（请将正确选项的代号填在题后的括号内。每小题 2分，共 40 分）
1.下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（ ）
A．烧杯 B． 容量瓶 C． 锥形瓶 D．量筒
2.下列属于单糖的是（ ）
A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．乳糖
3.膳食纤维的作用包括（ ）
A.增加肠蠕动，预防便秘 B.预防肥胖作用
C.预防动脉硬化 D.预防糖尿病
4.社会主义职业道德的基本内容有（ ）。
A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道
D.服务群众 E．奉献社会
