食品营养与检测专业技能操作考试样题
项目一、细菌染色与形态观察
一、操作任务
现有一支细菌斜面样品，请在不污染样品的前提下进行简单染色，镜检观察，鉴定其形态特征。
二、操作要求
1、无菌操作正确合理，样品无污染；
2、菌涂片的制作正确，操作规范；
3、染色步骤正确无误；
4、正确使用显微镜观察染色结果；
5、显微镜下观察到染色结果后，立即举手提交裁判员观察，要求：视野均匀，明暗合适，对比度合适，染色结果正确清晰；
6、染色报告（原始记录单）简明准确；
7、操作完毕整理台面。
项目二、牛奶变质的快速鉴别
一、操作任务
现有一批盒装鲜牛奶，由于运输途中货车车厢局部破损而渗进了雨水，打湿了牛奶外包装箱，经销商怀疑该批牛奶已变质，需进行快速鉴别。请采用感官的、物理的、化学的方法对该批牛奶进行鉴别，判断其质量状况。
二、操作要求
1、感官鉴别方法正确，操作规范；
2、物理鉴别方法正确，操作规范；
3、化学鉴别方法正确，操作规范；
4、鉴别报告简明准确；
5、操作完毕整理台面。
项目三、溶液的配制
一、操作任务
配制 100ml 浓度为 0.2mol/L 的 NaCl 溶液。
二、操作要求
1、会进行物质的量的计算，计算准确；
2、会天平的使用，操作规范；
3、会进行溶液定容，操作规范；
4、记录清晰，报告简明准确；
5、操作完毕整理台面。
食品营养与检测专业技能操作考试仪器设备或工具
