2019年襄阳职业技术学院《食品营养与检测专业》技能操作考试样题

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食品营养与检测专业技能操作考试样题

项目一、细菌染色与形态观察

一、操作任务

现有一支细菌斜面样品,请在不污染样品的前提下进行简单染色,镜检观察,鉴定其形态特征。

二、操作要求

1、无菌操作正确合理,样品无污染;

2、菌涂片的制作正确,操作规范;

3、染色步骤正确无误;

4、正确使用显微镜观察染色结果;

5、显微镜下观察到染色结果后,立即举手提交裁判员观察,要求:视野均匀,明暗合适,对比度合适,染色结果正确清晰;

6、染色报告(原始记录单)简明准确;

7、操作完毕整理台面。

项目二、牛奶变质的快速鉴别

一、操作任务

现有一批盒装鲜牛奶,由于运输途中货车车厢局部破损而渗进了雨水,打湿了牛奶外包装箱,经销商怀疑该批牛奶已变质,需进行快速鉴别。请采用感官的、物理的、化学的方法对该批牛奶进行鉴别,判断其质量状况。

二、操作要求

1、感官鉴别方法正确,操作规范;

2、物理鉴别方法正确,操作规范;

3、化学鉴别方法正确,操作规范;

4、鉴别报告简明准确;

5、操作完毕整理台面。

项目三、溶液的配制

一、操作任务

配制 100ml 浓度为 0.2mol/L 的 NaCl 溶液。

二、操作要求

1、会进行物质的量的计算,计算准确;

2、会天平的使用,操作规范;

3、会进行溶液定容,操作规范;

4、记录清晰,报告简明准确;

5、操作完毕整理台面。

食品营养与检测专业技能操作考试仪器设备或工具 

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