2019年恩施职业技术学院单独招生
旅游管理专业技能考核大纲
一、制定依据
根据湖北省高等学校招生委员会《关于做好湖北省2019年高职院校单独招生考试工作的通知》精神，特制定恩施职院旅游管理专业2019年单独招生工作方案。
考试内容
旅游管理专业技能操作考试（以下简称技能考试），选择中等职业学校的旅游管理技能训练内容参照导游资格考试现场考核办法及湖北省职业院校饭店服务类技能大赛比赛标准，专业技能考试从导游服务、中餐宴会摆台、中式客房铺床三项中任选一项参加考试。
（一）导游服务能力
1、形象展示：考生走秀1分钟，进行个人形象展示和自我介绍，可以有任何艺术类型的自我介绍（也可以根据自身特长进行礼仪礼节展示） 。
2、自选景点讲解：围绕“灵秀湖北·神话恩施”这一主题，考生选取省内或恩施州境内最熟悉的景区景点进行讲解。（可自带PPT演示文稿或景点VCD、DVD）
3、知识问答：考查考生的快速反应能力及综合素质，导游业务技能和旅游突发事件应急处置能力等。
4、才艺展示：以适用在旅游服务过程中向客人展示的才艺为主（不追求舞台效果），才艺展示内容琴棋书画不拘一格，健康高雅积极向上。（需要用的道具、服装、音乐考生自备）
（二）中餐摆台（餐饮服务）
1、中餐摆台：考生独立完成1张6人桌中餐摆台任务，考核内容包括餐前准备、铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒、拉椅、等内容。
2、知识问答：回答四道涉及餐饮服务程序、餐饮对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题。
(三) 中式铺床（客房服务）
1、中式铺床：考试项目铺床准备、拉床、铺床单、上被套、套枕套、复位六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张标准中式铺床任务。
2、知识问答：回答四道涉及客房服务程序、客房对客服务和疑难问题、特殊情况处理等方面的问题。
三、考核方法及要求
（一）第一阶段专业技能应知考试（60分钟）
应知考试内容为旅游管理专业综合知识，在规定的时间内，独立完成专业应知考试。考试采用试卷（闭卷）形式进行，满分150分。
（二）第二阶段专业技能操作考试
考生根据所选项目，在规定的时间内，完成现场专业技能操作考试。每项技能操作考试满分为340分。
1、导游服务
考试项目为以下三项，考生考试时必须在规定时间内完成：
形象展示
考生形象展示1分钟。内容要求：要向评委老师介绍自己的姓名、考号等基本情况，要有一句对导游职业工作的感悟。要求考生服装得体、发饰整洁、举止文明；自我介绍简明清晰、富有激情；语言流畅、生动。
（2）自选景点讲解
考生可选取省内5A级或恩施州内4A级（含4A级）以上景区景点进行讲解。
要求普通话标准，语言表达准确、流畅、生动；景点讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范；讲解内容正确、切题、重点突出、完整。
讲解时间不超过5分钟，时间到由考评员终止，不足5分钟每低于1分钟扣1分依此类推；超过5分钟超过1分钟扣1分依此类推。
（3）特长展示
以适用在导游服务过程中向客人展示的才艺为主（不追求舞台效果），才艺展示内容以健康高雅积极向上为原则。
考生可单独表演或与他人配合表演。需要用的道具、服装、音乐考生自备。
展示时间不超过为3分钟。时间到由考评员终止，时间不足2分钟扣1分，超过三分钟扣1分。
2、中餐宴会摆台
考试内容为六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张6人桌中餐宴会摆台任务。
（1）餐前准备：表情自然亲切，服饰整洁规范、举止文明大方；工作台整理，摆放有序合理。
（2）铺台布：从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。
（3）骨碟定位；按正确方法进行6人位宴会台面的骨碟定位。
（4）拉椅；从主宾位开始，顺时针拉椅定位。
（5）摆放餐具：从主人位开始，依次摆放餐具。
（6）口布折花：要求考生折杯花，品种动、植物各5种，突出主人位。
考试时间为15分钟，在时间进行到12分钟时，考评员提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。
操作过程中物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
3、中式铺床
考试内容为六项，考生考试时必须在规定的时间内独立完成1张标准中式铺床任务。
（1）铺床准备：表情自然亲切，服饰整洁规范、举止文明大方；工作台整理，摆放有序合理。
（2）拉床：将床拉离床头板30-50cm，对齐床架床垫。
（3）铺床单：开单方法正确、床单正面向上；甩单一次到位，包单四角成直角且平整挺括，四边紧绷平整、不得有床单外露、床面平整光滑。
（4）上被套：展开正面朝上开口在床尾；将被芯四角套入被套四角、四角重合饱满、被套开口处带子不外露；被子定位纵向中线居中、前端与床头平齐后翻折50cm、两侧及尾部自然下垂、外形平整挺括。
（5）套枕套：四角饱满、枕芯不外露、外形平整挺括；两枕头开口方向一致且反向于床头柜、摆放距床两侧距离相等、距床头5cm 。
（6）复位：将床推回原位。
考试时间10分钟，在时间进行到12分钟时，考评员提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。
操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
专业技能操作考试评分规则
导游服务专业技能操作考试评分细则（340分）
中餐宴会摆台评分规则
中式铺床评分规则
五、考试时间及组织
（一）考试时间及地点
1、时间：2019年3月9日上午9：00—12:00，文化素质考试；2018年3月9日下午2:00—3月10日（考完为止），专业技能操作考试。
2、地点：恩施职业技术学院旅游管理学院实训中心
（二）考试组织
1、考生以学校为单位提前一天到考试点报到，领取考试序列号。
2、考试当日，考生按照考试序列号和考场安排，进行专业技能考试。
六、其他
（一）报名材料
1、报名时需带考生名册、考生身份证原件和复印件一份。
2、考生报名时需带证件原件和复印件一份，交考评组验证确认并存档。
（二）考核项目及免考
1、本专业技能考试共设必考与选考两大模块。其中职业形象展示和才艺展示为所有考生必考内容，专业技能考试从导游服务、中餐摆台、中式铺床三项中任选一项参加考试。
2、已取得初级（含）以上导游证的考生，可免考导游服务景点讲解部分。考生参加考试时需带证件原件，交考评组验证确认无误后按景点讲解100分计算考生成绩，但需参加综合能力答题考试。
3、凡是参加恩施州及以饭店服务技能大赛三等奖以上选手可免考饭店服务技能操作部分，考生参加考试时需带证件原件，交考评组验证确认无误后，根据相应等级（一等奖100分，二等奖95分，三等奖90分）计算技能操作成绩。
（三）考核场地、器材
1、导游服务考试在一般教室设立的考场进行。
2、中餐摆台、中式铺床分别在在餐饮服务操作室和客房服务操作室进行。
