2019年湖北省普通高等学校单独招生考试酿酒技术专业技能考试大纲

（湖北轻工职业技术学院制定）

一、考试性质

2019年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试——酿酒技术专业技能考试（含专业知识、技能操作考试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试，酿酒技术专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

（一）依据《国家职业技能标准》（劳社厅发[2003]1号）

1.职业（工种）名称：啤酒酿造工

1) 职业定义

以大麦为原料，经过浸渍发芽、糖化发酵酿造成啤酒的人员。

2) 职业等级

初级（国家职业资格五级）

3) 职业能力特征

具备一定的计算能力，较强的分析判断能力和口头书面表达能力，色觉、视觉、嗅觉和味觉正常。

（二）依据湖北省中等职业学校食品生产工艺等相关专业的人才培养方案

三、考试方法

酿酒技术专业单招考试包括文化综合考试和专业技能考试两个组成部分。考试总分700 分，其中文化综合考试210分，专业技能考试总分490 分。

专业技能考试主要包括专业知识（应知）考试和专业技能操作考试两个组成部分，其中专业知识150 分，技能操作考试340 分，合计考试成绩294 分（含）以上为合格，293 分（含）以下为不合格。

四、考试内容、试卷结构与评分方法

（一）考试内容

1. 专业知识考试

1) 啤酒的起源和定义

2) 啤酒的特点和分类

3) 啤酒的基本生产流程

4) 啤酒常规检测分析项目和方法

2. 专业技能操作考试

1) 必考项目

100克5%（m/m）的氯化钠溶液的配制

2) 选考项目

啤酒酿造大麦感官鉴别技术

用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性

（二）试卷结构

（三）评分方法

1. 专业知识考试

采用闭卷笔答形式，每位考生必考，总分为150分，全部为客观题，正确得全分，错误或未答不得分！

2. 技能操作考试

采用实操形式，在指定实训场所进行，分为必考项目和选考项目（二选一），必考项目总分为200分，选考项目总分为140分，所有考试项目依据“评分标准（见附件）”对考生具体操作过程给分！