湖北轻工职业技术学院2019年高职单招酿酒技术专业知识考试试卷

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说明：本试卷共3大题，总分为150分，考试时间为60分钟

一、判断题（每题2分，共40分，正确的在括号内打“√”，错误的在括号内打“×”。）

1. 啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有CO₂的、起泡的、低酒精度的发酵酒。（）

2. 啤酒最好应在25℃饮用。（）

3. 配制稀硫酸溶液时，应缓慢地将水倒入浓硫酸中。（）

4. 啤酒的泡沫是啤酒区别于其它酒类和清凉饮料的唯一特征。（）

5. 啤酒中的二氧化碳赋予啤酒的杀口性。（）

6. 铁生锈不属于化学变化。  （）

7. 氢氧化钠溶液能使无色酚酞试液变红。（）

8. 物质酸性、挥发性属于物理性质。（）

9. 水结成冰属于化学变化。（）

10. 细菌是引起啤酒变质的主要微生物。（）

11. 干冰用于人工降雨。（）

12. 发现家中燃气泄露时，要立即关闭燃气阀门并打开门窗通风。（）

13. 生活中用过滤的方法可以降低水的硬度。（）

14. 酸雨的pH小于7，所以pH小于7的雨水一定是酸雨。 （）

15. 长期饮用蒸馏水不利于人体健康（）

16. 氢氧化钠的分子量为18。（）

17. 浓硫酸具有氧化性和脱水性。（）

18. 中和反应生成盐和水，则生成盐和水的反应一定是中和反应。（）

19. 冰啤酒是结冰的啤酒。（）

20. 变酸的啤酒很好喝。（）

二、单项选择题（每题3分，共60分，请将正确答案的序号填在括号内。）

1.下列哪种饮品中氨基酸含量最高（）。

  A. 矿泉水      B.可乐    C.白酒    D.啤酒    

2.为加强食品安全法制化管理，我国制定（    ）

A. 食品卫生法  B. 食品安全法  C. 食品质量法   D. 食品保障法

3.下列什么物质分解后可产生氨基酸（ ）

A.淀粉    B.蛋白质      C.脂肪    D.半纤维素

4.下列一年四季中出现的生活现象属于化学变化的是（）

A．春天冰雪融化    B．夏天啤酒变酸  C．秋天丹桂飘香   D．冬天白雪皑皑

5.下列物质放入水中，不能形成溶液的是（  ）

A.蔗糖        B.植物油      D.食盐        D.食用纯碱

6.用于酿造啤酒的水必须符合（ ）

  A. 矿泉水标准要求              B.纯净水标准要求   

  C.生活饮用水卫生标准要求       D.蒸馏水标准要求

7.下列过程涉及的变化主要是化学变化的是   

  A．用麦芽酿造啤酒  B．石油分馏    C．榨取果汁   D．海水晒盐

8.下列生活中的变化，属于物理变化的是（）

A.香水挥发    B.蜡烛燃烧    C.食物变质    D.铁钉生锈

9.下列食物中富含蛋白质的是（ ）

A.米饭馒头    B.啤酒    C.凉拌黄瓜    D.红薯粉条

10.在酵母将麦汁浸出物进行发酵的过程中会产生什么（）

A.甲醇和CO₂     B.乙醇、热量和CO₂   C.乙二醇和热量   D.CO₂、热量和糊精

11.下列说法正确的是(）

A．将水通过活性炭净水器，以降低水的硬度

B．NaCl和 NaNO₂都有咸味，都可以用来调味

C．在发酵的面团中加入小苏打以提高口感和除去酸味

D．用煤火取暖时，在火炉旁放一杯水以防止中毒

12.下列实验操作正确的是（ ）

13.下列说法中正确的是（    ）

A．食用“地沟油”对人体有害       

B．煤、石油、天然气都属于可再生能源

C．为保障食品安全，杜绝使用任何食品添加剂

D．为提高农作物产量，应大量施用化肥

14.化学与人类生活密不可分，下列有关说法错误的是  （）

A.吸烟对人体健康没有影响，因为香烟的烟气中不含对人体有害的物质

B.葡萄糖是一种有机物，是人体内重要的提供能量的物质

C.青少年缺钙会引起佝偻病和发育不良

D.食用甲醛浸泡的食物对人体有害

15.下列物质属于酸的是 （）

    A．NaOH    B．NaHCO₃    C．H₂CO₃     D．NH₃·H₂O

16.化学创造了丰富的物质世界，化学使人类生活更加美好,下列不属于化学研究范畴的是 （）

A．物质的性质和变化规律                 B．资源的利用和环境保护

C．地壳的结构和运动规律                 D．新能源和新材料的开发

17.化学与生活、社会密切相关，下列说法不正确的是（）     

A.雾霾是由粉尘和直径小于2.5微米的PM2.5等复杂成分组成，雾霾属于混合物

B.凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用

C.人体内葡萄糖被氧化时放出能量，是化学能转变成热能的过程

D.化学肥料[CO(NH₂)₂、KH₂PO₄等]的叶面喷施，提高了化肥的使用效率，其中    KH₂PO₄属于复合肥

18.小明同学学习了水的有关知识后，自制了如右图所示的简易净水器，下列说

法正确的是（ ）

A.该净水器中的活性炭起吸附作用  

B.该净水器可以降低自来水的硬度

C.该净水器能起到杀菌消毒的作用   

D.该净水器可将自来水变为蒸馏水

19.人类生存离不开空气，下列说法错误的是（ ）

A.空气是一种宝贵的资源            B.空气中体积分数最大的氮气

C.氧气能支持燃烧、供给呼吸        D.露天焚烧垃圾不会造成空气污染

20化学与我们的生活息息相关，下列有关生活中化学知识的说法错误的是 （ ）                                     

A．脂肪是人体生命活动的备用能源

B．人食用甲醛溶液浸泡的海产品有益无害

C．人体缺碘会得大脖子病

D．合成纤维属于有机合成材料

三、多项选择题（每题5分，共50分，请将正确答案的序号填在括号内。）

1.人们习惯上把啤酒称作“液体面包”，主要因啤酒含有（）

A.多种氨基酸   B. 二氧化碳   C. 碳水化合物     D.苦味物质

2.食品对人类所发挥的作用可称为食品的功能，食品的功能包括（  ）。

A.营养功能  B. 治疗功能  C.感官功能  D.保健功能

3.啤酒生产的原料有（）

A.大麦麦芽   B. 水   C. 啤酒花     D. 大米

4.食品安全问题主要集中在以下几个方面（ ）。

A.微生物性危害    B.生物毒素   C.物理性危害    D. 食品掺假

5.下列物质哪些是碱（）

A. 盐酸   B. 碳酸钠      C. 氢氧化钠      D. 氯化钠

6.正常的空气成分按体积分数计算是：（）

A.  氮(N₂)约占78%               B. 氧(O₂)约占21%

C. 二氧化碳(CO₂)约占0.031%      D. 稀有气体约占0.939%

7.啤酒按其颜色分为（）

A. 浅色啤酒     B. 浓色啤酒      C.  黑色啤酒     D. 鲜啤酒

8.下列物质中，是固体的有（）

A. 盐酸     B. 氢氧化钠      C. 硫酸      D. 氯化钠

9.下列推断错误的是（）

A.盐酸溶液中加酚酞，溶液会变红

B.蔗糖在热水中的溶解速度更快，由此推断在受热情况下分子运动速率加快

C.中和反应生成盐和水，由此推断生成盐和水的反应一定是中和反应

D.碱能使酚酞试液变红，由此推断能使酚酞试液变红的物质一定是碱

10.下列物质的分子式正确的有（）

A. 氧化钙 CaO    B. 碳酸钠Na₂CO₃     C.硫酸镁CaSO₄     D.氯化钾KCl

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