泸州职业技术学院2023年食品环境类专业单独招生职业技能测试大纲

（职业高中类）

一、考试性质

根据川招考委[2023]2号文件精神，结合我院实际，2022年高职院校单独招生考试由文化素质考试和职业技能测试两部分组成，其中文化素质考试试题由省教育考试院统一命制，职业技能测试由我院自主命题。中等职业学校毕业生报考我院相应专业需参加以职业技能为主要考试内容的职业技能测试。

二、适用报考专业

酿酒技术、食品质量与安全、环境监测技术

三、考试依据

《中等职业学校专业教学标准》，教育部【2017】版

四、考试方法

采取专业技能测试方式进行，设置2个考试项目

五、考试时间及分数

考试时间：35分钟

总分数：200分

六、考试形式

专业技能测试

七、考试内容

1.基础感官品评测试，共100分，占总分的50%。

2.基础实验操作测试，从下列基础实验项目中随机抽取一项进行测试，共100分，占总分的50%。

（1）0.1 mol/L HCl溶液的标定

（2）用电子天平称取1.0克NaCl固体，用量筒量取100 mL液体

（3）将1 mol/L的NaCl溶液稀释为0.2 mol/L的浓度

（4）将含有CaCO₃沉淀的Na₂CO₃溶液过滤至指定的烧杯中

（5）选取恰当量程的玻璃移液管，准确吸取5 ml溶液到指定的量筒中

（6）采用酸碱滴定法，利用0.1 mol/L的稀盐酸测定未知溶液中OH^-的浓度。

八、评分标准

操作技能评分原则

（1）在规定时间内完成相应任务，时间到即停止操作。

（2）根据考生的实操测试过程与结果，进行评分，打分标准按照评分表（此处略）进行单项赋分。

（3）每项基础实验操作测试由3名考官共同评价，取3名考官打分的平均值作为考生测试成绩。

九、样题

泸 州 职 业 技 术 学 院

   2022年单独招生考试《职业技能测试》测试题（一卷）

适用专业： 酿酒技术、食品质量与安全、环境监测技术    考试类别：中职考生

（本试卷共2页，包含2个测试项目，测试时间共30分钟，共计200分）

项目一 感官测试（共100分，限时15分钟）

（一）味觉辨别（共50分，限时8分钟）

1.实验器材：蒸馏水、蔗糖、柠檬酸、咖啡因、无水氯化钠、盐酸奎宁（以上物质均为食用级）。

2.容量瓶，品评杯：按测试考生人数、次数准备品评杯若干，且每人一个漱口杯和一个吐液杯。

3.按下表配制四种味感物质的标准储备液。

4.在5个容量瓶（编号1-5）中随机分别倒入上述四种味感物质的标准储备液，受试人员将各个容量瓶中的溶液，取适量分别倒入对应编号的品评杯中，品尝每种溶液的味道（将溶液含在口中停留一段时间，勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头，仔细辨别味道，然后吐去试液。每次品尝后，用清水漱口。

5.考生将测试结果记录至下表中（在各品评杯编号对应的味道下打“√”）

姓名：_____________     时间：_____________年________月________日

6.计分规则：味觉辨别测试项目总分为50分，答对一种味型得10分。

（二）嗅觉辨别（共50分，限时7分钟）

1.标准香精样品：柠檬、苹果、菠萝、香蕉、草莓、梨、橘子。

2.随机选取上述香精中的任意5种，按既定的顺序（由命题人提前制定）分别倒入2 mL至标号1-5的小试管中，用橡胶塞封口，备用。

3.受试人员揭开各标号试管的橡胶塞，用手扇问各试管中溶液的味道，并将判断结果记录至下表。（在各试管编号对应气味的物质下打“√”）

姓名：_____________     时间：_____________年________月________日

（4）计分规则：嗅觉辨别测试项目总分为50分，答对一个香型得10分。

项目二  0.1mol/L HCl溶液的标定（100分，限时20分钟）

（一）技术要求

1.规范使用滴定管进行定量分析。

2.整理实验台，物品复位。

（二）仪器、用具及材料

1. 用具：酸式滴定管、250mL锥形瓶3个、100mL 烧杯1个、500mL 试剂瓶1 个、玻璃棒 1支、洗瓶 1 个等。

2. 试剂及材料：基准无水碳酸钠、吸水纸、实验记录表、标签纸、实验服等。

（三）操作规范要求

1. 清点实验物品。

2. 0.1mol/L HCl溶液的标定

将已称量好的无水碳酸钠放入250mL锥形瓶内，加50mL新煮沸过的蒸馏水溶解，摇匀，加1-2滴甲基橙指示剂，用盐酸溶液滴定到溶液刚好由黄色变为橙色即为终点。记录标定所用的HCl 溶液的体积                        。

（四）环保、节能、安全意识和职业道德行为要求

1．遵守考场纪律，按时参加考试，服从监考老师安排。

2．遵守安全技术规范，避免意外事故发生。

3．遵守实验室规则，爱护仪器设备，整理实验台。

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