广州工程技术职业学院2025年面向中职学校自主招生烹饪工艺与营养专业考试大纲
一、专业综合理论
模块一 礼仪知识
【要求】掌握社交礼仪的基本知识。
【内容】交谈礼仪与电话礼仪的基本要求和规范；接待礼仪的要求和规范。
模块二 餐饮文化知识
【要求】掌握中国饮食文化相关知识。
【内容】粤菜分类及风味特点；酒水基础知识；中国名茶基础知识；中式面点基础知识；中外饮食文化比较；餐饮英语基础知识。
模块三 粤菜烹饪理论
【要求】掌握粤菜烹调相关知识和理论。
【内容】粤菜概论、烹饪原料知识、原料的初步加工、粤菜的烹调方法。
模块四 食品营养与食品安全知识
【要求】掌握食品营养与食品安全的相关基础理论和知识。
【内容】营养与营养相关疾病知识；食物中毒与预防知识。
二、职业技能
【要求】具有厨师的基本职业素养，掌握烹调基本功和基本方法。
【内容】刀工、颠锅、配菜、烹调方法。
三、考试方法与形式
【专业综合理论考试】闭卷、笔试。试题类型有：单项选择题、填空题、判断题、简答题、论述题。
【职业技能考试】满分为150分；每个学生考试时间5分钟。考试形式：实操。
广州工程技术职业学院
2025年5月13日
