赣南卫生健康职业学院位于江西南部、京九线上享有“南国宋城、客家摇篮、红色故都、生态家园、稀土王国、世界钨都、脐橙之乡”等美誉的赣州市，校园环境优美，文化氛围浓厚，校园里奇石秀湖，风景如画，是赣州市最美校园之一，有“千樟之校”、“ 万桂之园”、“天使摇篮”的美称。
1931年11月，经中央军委批准，中国共产党创办的第一所军医学校在瑞金诞生。1933年，改名为红军卫生学校，这给赣南红土地上留下了医学教育的红色基因。1949年8月赣州解放后，旧“江西省立赣县高级医师职业学校”， 改立为“江西赣州护士助产学校”。1953年，成立“江西省赣州地区卫生学校”。1958年在卫校的基础上创办了“赣南医学专科学校”。1968年底，“赣南医专”因文化大革命被迫撤销。1974年6月，国务院科教组批准恢复“赣南医学专科学校”，不设中专部。为培养中级卫生技术人才，1975年6月3日，江西省革命委员会正式批准恢复成立“赣州地区卫生学校”，在各县分散办学。赣州撤地设市，1999年更名为“江西省赣州卫生学校”。数十年来，学校坚持社会主义办学方向，向各级医疗卫生单位输送了5万余名合格的实用型卫技人才，被誉为红土地上“白衣天使的摇篮”，为赣南老区的健康事业作出了重要贡献。
赣南卫生健康职业学院于2016年3月经江西省人民政府批准设立，并于同年4月经教育部备案。根据省编委批复，赣南卫生健康职业学院与赣州卫生学校合署办公，实行“两个机构、一套人马”。
学院现占地面积800余亩，建筑总面积20万㎡，其中教学楼4万㎡、实验楼3.6万㎡、图书馆1.4万㎡、学生食堂1.1万㎡、学生宿舍5万㎡及其它附属设施。图书馆藏书20万册，建有先进的计算机机房、多媒体教室、语音教室及400米标准塑胶跑道运动场。现有校外实训基地160余家。
学院现有教职工400余人，其中硕士、博士学历79人，高级以上职称65人，“双师型”教师88人，全国职业教育名师1人，省级优秀教学团队1个，省百千万人才工程人才1人，省、市级“五一劳动奖章”5人，赣州市特殊津贴专家和教育专家8人，13名教师在国家、省、市各类学术团体和协会担任重要职务。近两年来，学院教师主持科研课题53项，其中，国家自然科学基金课题2项，国家级课题4项，获取国家专利2项;在各级各类杂志公开发表论文177篇，其中SCI和EI各收录1篇;主编公开出版教材10本，在各级各类教育教学技能竞赛获奖170人次。
学院现开设护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术等5个高职专业，分别招收高中层次毕业生举办3年制高职教育和招收初中毕业生举办5年一贯制高职教育;并与南昌大学医学院、江西中医药大学、中南大学继续教育学院等联合办学，举办了本、专科成人高等教育及自学考试助考，与上海交通大学医学院继续教育部联合举办了网络远程学历教育。
面向未来，学院坚持走内涵式发展道路，解放思想，与时俱进，开拓创新，深化教育教学改革，不断加强教师队伍建设，创新校企(院)合作机制，探索卫生健康职业教育特色的发展模式，引领卫生职业教育健康快速发展，为富饶和谐秀美江西建设和赣南苏区振兴、为我省我市医疗卫生事业和医药卫生健康行业发展做出更多贡献。