泉州工程职业技术学院于2013年11月经福建省人民政府批准设立，是一所全日制非营利性职业院校。学校举办方为南安市大型国有集团企业泉州市南翼港区有限公司，公司资产规模达70亿元，旗下全资及参股投资公司27家，业务范围涉及基础设施、港务码头建设经营、文旅项目、房地产开发等，为学生提供广阔实习、实训平台及就业渠道。
办学以来，学校在各级政府部门的高度重视和大力支持下，坚持“质量立校、人才强校、特色兴校、文化润校”的办学思路，围绕国家经济转型、企业产业升级和“一带一路”战略布局，不断夯实办学基础，深化产教融合，塑造专业品牌。学校董事会成员具有深厚的办学情怀，致力于培养国家和社会亟需的实用型、应用型工程技术人才。
学校坐落于海上丝绸之路起点、中国著名侨乡南安市，依山傍水，风光旖旎，校区现有占地面积355.37亩，总建筑面积298.74亩，已建有教学楼、办公楼、图书馆、实验室、实训楼、学生宿舍楼、教师公寓等，教学设施设备完善，较好地满足师生教学生活需要。学校将继续加大投入，按照一流校园标准和5000在校生规模开展建设，进一步改善教学、科研、医疗、学习和生活条件，形成主辅校区功能突出、实践研发基地定位明确的校园功能布局。
学校紧密对接地方产业转型升级需要，服务区域经济社会发展，完善学科专业建设，提高专业设置合理性，目前设有汽车工程系、机械工程系、建筑工程系、经济管理系等四个系，开设有汽车电子技术、汽车检测与维修、机械设计与制造、机电一体化技术、建设工程管理、建筑装饰工程技术、烹调工艺与营养、空中乘务、国际商务、财务管理、电子商务技术、药品经营与管理等12个专科专业。随着办学规模不断发展壮大，学校将持续优化专业结构设置，无缝对接地方经济社会发展。
学校实施人才强校和特色兴校战略，致力构建一支素质优良、结构合理、爱岗敬业、富有活力、专兼结合的“双师双能型”教师队伍。学校现有教师，既有聘自企业富有实践经验的教师，也有自聘具有中高级职称的富有教学经验的教师。学校根据教育教学需要，为每个专业配备两名副高职称的学术骨干，并配配多名中级职称以上的“双师型”专业教师，使学生在理论学习中得到丰富的实战训练。
学校始终坚持社会主义办学方向，坚持立德树人，弘扬优秀传统文化，打造四维一体（企业文化、传统文化、党建文化、师德文化）的育人环境，不断提升学生综合素质，培养“德、智、体、美、劳”全面发展高素质技术技能性人才，展现出文明礼貌、勤奋好学、健康向上的学风校风。
学校充分发挥毗邻福建最大的光电信息产业基地、机械装备制造基地等区位优势，先后与泉州、南安市近100家企业建立校企合作关系，搭建了广阔的毕业生就业合作平台。
新时代，新梦想，新征程！学校将紧紧围绕和服务地方经济发展，聚集产业转型升级，深度整合产业资源，持续提高办学质量和水平,推进内涵建设,努力把学校建设成为区域知名、行业领先，具有一定示范和引领作用的实用型、应用型工程职业院校。