泉州信息工程学院是在2002年创办的泉州信息职业技术学院的基础上、2014年教育部批准建立的应用技术类型本科院校。
学院地处国家首批历史文化名城、东亚文化之都、著名侨乡泉州市区，与风景秀丽的国家5A级清源山景区、中国闽台缘博物馆、泉州博物馆、西湖公园相隔咫尺。
学院以服务海峡西岸经济区建设为己任，“以工为主、工贸结合”，主动对接区域产业结构调整,适应社会经济发展对技能型人才需求，调整优化专业结构，设置13个本科专业、15个专科专业共28个专业（方向），其中工科类专业（方向）21个，占总专业（方向）数75％,以省级精品专业为骨干，核心课程群、核心技能群为基础，形成了电子信息技术、智能制造技术、网络与软件技术、现代服务与管理技术等四大专业群,建成省级精品专业3个，省级示范专业4个、省级示范院校重点建设专业3个、省级精品课程8门； 11个实训基地（其中中央财政支持的实训基地4个、省财政支持的实训基地2个）和75个校内实验实训场所，教学仪器设备总值7200多万元。学院坚持人才强校战略，形成了一支锐意进取、业务精良的“双师型”师资队伍，拥有一百多名副高以上职称教师，其中国家级高校教学名师1名，省级高校教学名师4名，3个省级高校教学团队。
学院秉承“知行合一”的校训，高度重视实践技能训练，2009年以来，学院师生参加全国及全省职业技能大赛成绩显著，共有531人次获208个奖项,其中68人次获28个全国赛奖项；
优越的区位，优美的校园，优质的教学资源和优良的教学质量，为学院的科学发展打下坚实的基础，学院各项事业取得了显著的成绩。2010年学院被省教育厅、人力资源保障厅和财政厅确定为“福建省示范性高职院校立项建设单位”（全省同类院校仅有的1所）;2014年荣获“全国职业教育先进单位”（全省仅有2所高等院校获此殊荣）；荣获2014年国家级教学成果奖二等奖1项、福建省教学成果奖特等奖1项、二等奖2项；学院人才培养质量得到了用人单位的广泛认可,毕业生就业率连续5年都保持在98％以上,毕业生“双证书”获取率达到100％。
泉州信息工程学院成长在泉州的文化沃土上，洋溢着泉州的蓬勃朝气，承载着区域经济的发展使命。学院将以建设高水平应用技术大学为目标，全面提升办学水平，努力开创更加辉煌灿烂的明天。