成都信息工程大学银杏酒店管理学院2020年单招考试烹调工艺与营养专业考试大纲（中职类）
成都信息工程大学银杏酒店管理学院
2020年单招考试中职类
职业技能测试大纲—烹调工艺与营养专业
一、测试名称
专业技能测试
二、测试要求
1、重点掌握现代烹调基本技能。
2、要求考生能熟练掌握和运用常用烹调方法，使用一般性烹调工具和设备，制作出简单烹饪产品。
3、测试形式为现场操作技能测试，测试菜品由学校统一制定品种。
三、测试内容
本测试分为两个项目，一是川菜常见代表味型介绍；二是现场操作技能测试，一般简单菜品制作测试。
测试项目 | 测试要求 |
1、川菜常见代表味型介绍 | （1）代表味型1：简单介绍味型特点。 （2）代表味型2：简单介绍味型特点。 |
2、一般简单菜品制作测试 | （1）菜品基本味型掌握 （2）菜品色泽、用油等标准 （3）菜品原料刀工成型标准 （4）菜品加工制作时间控制 （5）菜品装盘及工区卫生整理 |
四、参考书目
1、《川菜烹调技术---上下册》作者：马素繁，四川教育出版社，2010，第1版
2、《风味面点制作》作者：沈静，重庆大学出版社，2016，第1版
3、《烹饪原料知识》作者：孙一慰，高等教育出版社，2013，第1版
