烹饪工艺与营养专业、烹饪工艺与营养专业（西式烹调方向）
一、测试名称
烹饪基本技能测试
二、测试要求
1、重点掌握现代烹饪基本技能。
2、熟练掌握和运用常用烹调方法，使用一般烹饪工具和设备，制作简单烹饪产品。
3、测试形式为现场操作技能测试，测试菜品由学校确定。
4、测试要求携带记录用笔。
三、测试内容
技能综合测试总分200分，主要测试内容：自我介绍+专业学习情况+技能测试，具体如下：
1.自我介绍+专业学习情况测试内容
2、技能测试内容
四、参考书目
1、《川菜烹调技术---上下册》作者：马素繁，四川教育出版社，2010，第1版
2、《风味面点制作》作者：沈静，重庆大学出版社，2016，第1版
3、《烹饪原料知识》作者：孙一慰，高等教育出版社，2013，第1版
