一、测试目的
《酒店管理与数字化运营》专业技能测试方案是为中职学校(包括职业高中、中等职业学校、技工学校等）旅游酒店类专业毕业生参加绵阳职业技术学院单独招生考试制定的，目的是为了全面检测考生是否达到中等职业学校教学大纲所规定的专业技能要求，检测考生对旅游酒店类专业职业能力倾向、职业认知、政治意识和心理素质等方面的综合素质，既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步学习旅游酒店服务知识技能提供可靠保障。
二、专业技能测试要点与形式
（一）测试要点
序号 | 测试项目 | 测试内容 | 技能测试要求 |
1 | 中餐服务基本技能 （15分钟） | 铺台布和口布折花 | 1.仪容仪表：服装得体，举止大方，符合职业岗位，注重礼貌礼节； 2.铺台布可采用推拉式或撒网式铺设，要求一次完成； 3.装饰布十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整（装饰布平铺在台布下面）； 4.台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，四角下垂均等，台面平整； 5.餐巾折花,要求完成三个盘花和三个杯花，（含动物、植物、实物）花型不重复； 6.餐巾花折叠手法正确、卫生、一次性成型、花型逼真、美观大方、摆放整齐； 7.插入杯中部分保持美观，插入杯中不超过杯子三分之二处，口布花放入杯中时，手不碰杯口； 8.口布花成型后正面朝外，口布花摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人。 |
（二）测试时间
中餐服务基本技能：15分钟
（三）测试方法
中餐服务基本技能：现场操作
（四）评分标准
中餐服务基本技能总分200分，考生需在15分钟内完成铺台布和口布折花技能。其中仪容仪表30分，铺台布需完成装饰布和桌布的铺设共90分，口布折花80分，要求考生独立完成杯花和盘花各三种，同时并能准确报出每一种花的花名。
测试项目 | 测试内容 | 分值 | |
中餐服务 （15分钟） | 1.仪容仪表 | 30 | |
2.铺台布 | 1.铺台布一次完成 | 30 | |
2.台布定位 | 30 | ||
3.装饰布 | 30 | ||
3.口布折花 | 1.餐巾花个数和花型（花名准确） | 50 | |
2.餐巾花折叠手法和效果 | 30 | ||
合计 | 200 | ||
（四）其他
测试所用设备由考点负责准备，考生不能自带考试工具。
三、成绩评定
技能测试总分200分。由3名考官根据评分标准对考生的操作进行现场评分，考生技能测试成绩取3位考官的平均分（四舍五入取整）。
四、参考教材
考试内容以考试大纲规定的内容为准，原则上不指定考试教材版本，在此只为考生提供参考教材：
1.《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第三版）主编樊平、李琦，高等教育出版社2012年出版，书号：9-787-0403-4061-7。
